Drei französische Rezepte, die Ihnen helfen, den Winter zu überstehen

Der Winter und sein kaltes Wetter sind endlich da – die perfekte Zeit, um traditionelle Wintergerichte mit der Familie oder Freunden zu kochen.

Hier sind drei traditionelle französische Spezialitäten, die Sie im Winter wärmen werden!

Le gratin dauphinois (Kartoffelgratin)

Das „Gratin Dauphinois” stammt aus Grenoble und ist ein sehr beliebtes Gericht im Alpengebiet im Südosten Frankreichs. Als ein Klassiker der französischen Küche ist dies eine exzellente Beilage zu Fleisch, kann aber auch alleine genossen werden.

Zutaten (4 Personen)

• 1 kg Kartoffeln
• 300 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Muskat

Sie können weitere Zutaten hinzufügen, aber normalerweise sind Käse, Eier oder Zwiebeln nicht im Originalrezept dieses Gratins enthalten. Wenn Sie sich einen würzigeren Geschmack wünschen, versuchen Sie es mit Lorbeerblättern und Thymian.

Zubereitung

• Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr kleine Scheiben (ohne sie vorher zu waschen!).
• Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
• Fetten Sie eine Backform ein und reiben Sie den Boden mit einer halben (geschnittenen) Knoblauchzehe ein.
• Legen Sie die Kartoffelscheiben in die Form. Salzen und pfeffern Sie die Kartoffeln und fügen Sie Muskat hinzu.
• Bedecken Sie die Kartoffeln mit Sahne und Milch und salzen und pfeffern sie erneut.
• Bedecken Sie die Oberfläche mit ein paar Butterstücken.
• Backen Sie das Gericht im Ofen für 60-90 Minuten.

Benutzen Sie ein Messer, um zu überprüfen ob alles gar ist. Wenn die Kartoffeln geschmolzen sind und die Oberfläche goldbraun ist, können Sie das Gericht aus dem Ofen holen.

Sie können diese leckere Mahlzeit ebenfalls probieren, während Sie Französisch an unserer Schule in Chamonix lernen!

Tartiflette

Dieses Bergrezept kommt ursprünglich aus Haute-Savoie. Die Tartiflette enthält Reblochon de Savoie, Kartoffeln, Zwiebeln und Schinken (lardon).

Zutaten (4 Personen)

• 1 kg Kartoffeln
• 200 g Schinken (lardon)
• 2 Zwiebeln
• 1 Reblochon (französischer Käse aus den Alpen)
• 2 Teelöffel Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
• Schälen und waschen Sie die Kartoffeln. Scheiden Sie sie in feine Scheiben und legen sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und Salz. Bringen Sie das Wasser zum kochen und kochen Sie die Kartoffeln für 5-10 Minuten. Sie müssen fest bleiben. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie alles beiseite.
• Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne und fügen Sie die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzu.
• Fügen Sie den Schinken hinzu und braten Sie alles für ein paar Minuten.
• Schichten sie abwechselnd Kartoffelscheiben und Zwiebeln und Schinken in eine Gratinform. Salzen und pfeffern Sie alles.
• Schneiden Sie den Reblochon in Hälften und legen Sie die Stücke über die Kartoffeln.
• Backen Sie alles für 30 Minuten im Ofen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, können Sie das Gericht herausnehmen.

Annecy – die Hauptstadt der Region Haute-Savoie ist der perfekte Ort, um eine echte Tartiflette zu probieren.

Cassoulet

Cassoulet ist ein typisches Gericht aus dem Südwesten Frankreichs, das aus Bohnen und Fleisch besteht. Ursprünglich stammt es aus Castelnaudray in der Nähe von Toulouse – der Hauptstadt des Cassoulet.

Zutaten (4 Personen)

• 400 g getrocknete Bohnen
• 2 Confits aus Enten-/ Gänsebeinen
• 4 Würste je 80 g
• 4 Stücke Schweinefleisch je 50 g (Haxe, Schulter oder Brust)
• 250 g Schweineschwarte
• 100 g gesalzenes Schweinefleisch
• Einige Schweineknochen oder Geflügelreste
• Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel und 1 Möhre

Zubereitung

Bereiten Sie zuerst die Bohnen vor:

• Weichen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein.
• Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Bohnen in einen Topf mit 3l frischem Wasser. Lassen Sie die Bohnen für 5 Minuten kochen.
• Gießen Sie erneut das Wasser ab und stellen Sie die Bohnen beiseite.

Bereiten Sie die Brühe mit Bohnen vor:

• Füllen Sie den Topf erneut mit 3l Wasser. Fügen Sie die grob geschnittenen Schweineschwarten, Schweineknochen oder Geflügelreste, die Zwiebel und die Möhre hinzu. Salzen und pfeffern Sie alles. Kochen Sie die Zutaten für eine Stunde, filtern Sie die Brühe heraus und entfernen Sie die Schweineschwarte.
• Kochen Sie die Bohnen in der gefilterten Brühe eine Stunde lang, sodass sie weich werden.

Kochen Sie das Fleisch, während Sie auf die Bohnen warten:

• Kochen Sie die Enten- oder Gänsebeine bei niedriger Temperatur und stellen Sie alles beiseite.
• Verwenden Sie das übriggebliebene Fett, um die Würste anzubraten und stellen Sie dies ebenfalls beiseite.
• Braten Sie danach die Schweinestücke an. Sie sollten goldbraun sein. Stellen Sie sie beiseite und behalten Sie das übriggebliebene Fett für später.
• Gießen Sie die Bohnen ab, aber behalten Sie die warme Brühe.
• Zerkleinern Sie den Knoblauch und das gesalzene Schweinefleisch und fügen Sie die Bohnen hinzu.

Fügen Sie alles zu einem Cassoulet zusammen:

• Bedecken Sie den unteren Teil der Form mit Schweineschwarten.
• Fügen Sie 1/3 der Bohnen hinzu.
• Fügen Sie das Fleisch hinzu und geben Sie die restlichen Bohnen hinzu.
• Geben Sie die Würste zwischen die Bohnen.
• Gießen Sie die heiße Brühe über das Gericht.
• Pfeffern Sie und fügen Sie einen Teelöffel des Fetts hinzu, das Sie vorher beiseite gestellt hatten.

Zum Schluß – das Kochen:

• Lassen Sie das Gericht für 2 bis 3 Stunden im Ofen bei 150 °C garen.
• Während des Kochens sollte sich eine Kruste auf der Oberfläche bilden. Drücken Sie diese mehrmals (normalerweise 7 mal) nach unten.
• Wenn Sie sehen, dass die Oberfläche trocken wird, fügen Sie einige Teelöffel Brühe oder Wasser hinzu.

Das Gericht sollte heiß serviert werden. Wenn Sie es am Vortag zubereiten, wärmen Sie es im Ofen bei 150 °C für ungefähr eine Stunde auf.

Lernen Sie mehr über das Kochen dieses Gerichts bei einem Spanisch- und Kochkurs an unserer Französischschule in Toulouse.

Los geht’s – guten Appetit!